|
Продукт: Supreme 109
Класс: Пищевая (Food Grade)
E-номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло-кремовый / светло-жёлтый —
естественный оттенок качественного пищевого гидроколлоида.
Запах: Нейтральный, мягкий, без посторонних или
химических ароматов.
Растворимость: Быстро диспергируется в холодной
и тёплой воде; при гидратации даёт однородный вязкий раствор без
агломератов при соблюдении технологии смешения.
Физико-химические показатели
Влажность: ≤ 12 % (максимально допустимое
значение для пищевых гидроколлоидов).
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, подходящий для широкого спектра пищевых
систем.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm, 25
°C): ≈ 7000 – 8000 mPa·s
Supreme 109 характеризуется одним из самых высоких уровней
вязкости в пищевой линейке Supreme, что делает её подходящей для
рецептур, требующих плотной и устойчивой структуры.
Примечание по вязкости
Supreme 109 представляет собой один из самых высоковязких
вариантов пищевой линейки Supreme, что делает её идеальным
выбором для сложных рецептур с густой текстурой, максимальной
структурной устойчивостью и повышенными функциональными
требованиями.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % материала
проходит через сито 200 mesh — ориентировочно ~75 µm)
Насыпная плотность (ориентировочно): ≈ 0,50 –
0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное
(shear-thinning): вязкость уменьшается при увеличении скорости
сдвига, что улучшает обработку и органолептические свойства
продукта.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 109 предназначена для рецептур, где
требуется максимальная вязкость, плотная текстура и устойчивость
структуры, например:
Молочные и десертные продукты
• Кремообразные йогурты, густые десерты и
муссы
• Замороженные десерты (мороженое, сорбеты) —
контроль кристаллизации и улучшение структуры
• Десертные соусы и наполнители с насыщенной
текстурой
Соусы, супы, густые заправки
• Высоковязкие соусы (например, для пасты,
подливы)
• Соусы с повышенной устойчивостью к
расслоению
• Суповые концентраты
Хлебобулочные изделия
• Стабилизация теста с повышенным
водоудержанием
• Улучшение структуры мякиша
• Замедление процесса черствения
Напитки и пюре
• Стабилизация насыщенных суспензий (фруктовые
коктейли, пюре)
• Формирование густой консистенции и «тела»
напитку
Мясные изделия, паштеты и деликатесы
• Повышение сочности
• Удержание влаги после термообработки
• Стабилизация эмульсий и густых текстур
Крем-десерты и пудинги
• Формирование плотной и устойчивой структуры
• Улучшение сенсорных характеристик и текстуры
Технологические преимущества
• Высокий уровень вязкости: обеспечивает
густую стабильную структуру при умеренной дозировке.
• Псевдопластичность: облегчает смешение и
переработку, поддерживает устойчивость готового продукта.
• Улучшенное удержание влаги: особенно важно
для хлебных, мясных и замороженных продуктов.
• Сочетание с другими гидроколлоидами: хорошо
работает с ксантаном, каррагинаном, крахмалами и белками.
• Натуральность: подходит для продуктов с
маркировкой natural и clean label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым
вкладышем
• Типичная фасовка: 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Защищать от прямого воздействия влаги и
прямых солнечных лучей
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
|
