|
Продукт: Supreme 104
Тип: Пищевая гуаровая камедь
E‑номер: E412
Размер частиц (фракция): 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло‑кремовый до светло‑жёлтого —
типичный для пищевых гидроколлоидов.
Запах: Мягкий, нейтральный, без посторонних
запахов.
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
диапазон, приемлемый для большинства пищевых систем.
Физико‑химические показатели
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm,
25 °C): ≈ 4300 – 5000 mPa·s
Эта вязкость выше, чем у пищевых марок Supreme 101, 102 и 103,
что делает Supreme 104 предпочтительной для продуктов, требующих
более насыщенной текстуры.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh — примерно ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное (shear‑thinning),
вязкость уменьшается при увеличении скорости сдвига.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 104 широко применяется в рецептурах, где
требуется более высокая вязкость и стабильная текстура:
Молочные и замороженные продукты
• Кремообразные йогурты
• Десерты и муссы
• Мороженое (предотвращение кристаллизации
льда и улучшение кремовости)
Соусы, суповые концентраты, заправки
• Контроль текучести и загущения
• Предотвращение расслоения фаз
• Поддержание однородной структуры
Хлебобулочные изделия
• Стабилизация теста
• Повышение водоудержания
• Улучшение структуры мякиша
Напитки и прямые суспензии
• Стабилизация насыщенных суспензий (пюре,
фруктовые добавки)
• Формирование “тельности” без оседания
Мясные изделия и паштеты
• Стабилизатор текстуры
• Повышение сочности и удержание сока
• Улучшение термостабильности эмульсий
Технологические преимущества
• Усиленная текстуризация: более высокая
вязкость оптимальна для густых пищевых систем.
• Псевдопластичность: облегчает переработку
(смешение, перекачку) и позволяет сохранить структуру после
обработки.
• Совместимость: хорошо сочетается с другими
гидроколлоидами (ксантан, каррагинан, КМЦ) и ингредиентами.
• Натуральность: подходит для продуктов с
маркировкой без искусственных загустителей.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с внутренним
полиэтиленовым вкладышем.
• Фасовка: стандартно — 25 кг.
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %.
• Избегать влаги и прямого солнечного света.
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий.
Примечание по вязкости
Марка Supreme 104 характеризуется средне‑высокой вязкостью по
пищевой линейке, что делает её предпочтительной для рецептур с
требованием к плотной, устойчивой текстуре — например, густые
соусы, сливочные десерты и замороженные продукты.
|
