|
Продукт: Supreme 108
Класс: Пищевая (Food Grade)
E-номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло-кремовый / светло-жёлтый —
натуральный оттенок пищевого гидроколлоида.
Запах: Нейтральный, мягкий, без посторонних
ароматов.
Растворимость: Быстро и равномерно
диспергируется в холодной или тёплой воде; при гидратации
образует однородное вязкое коллоидное решение без комков при
соблюдении правильной технологии смешения.
Физико-химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, адекватный для большинства пищевых
рецептур.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm, 25
°C): ≈ 6500 – 7500 mPa·s
Supreme 108 занимает высокий уровень вязкости в линейке пищевых
марок — это выражено более плотной текстурой по сравнению с
марками 101–107.
Примечание по вязкости
Марка Supreme 108 характеризуется высоким уровнем вязкости среди
пищевых гидроколлоидов линейки, что делает её идеальной для
рецептур с выраженной плотной текстурой, например, густые соусы,
насыщенные десерты, замороженные продукты и плотные напитки.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh, ориентировочно ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное
(shear-thinning): вязкость уменьшается при увеличении скорости
сдвига, что упрощает переработку и смешивание.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 108 подходит для рецептур, где требуется
плотная текстура, высокий уровень загущения и устойчивое
структурообразование:
Молочные и замороженные продукты
• Супер-кремовые йогурты, густые десерты
• Десертные муссы и пудинги
• Мороженое — улучшение связности структуры и
контроль кристаллизации льда
Соусы, густые заправки и супы
• Обеспечение насыщенной вязкости
• Улучшенное удержание фаз
• Однородная и стабильная консистенция
Хлебобулочные изделия
• Повышение водоудержания теста
• Улучшение структуры мякиша
• Замедление процесса черствения
Напитки с плотным телом и пюре
• Стабилизация насыщенных суспензий (фрукты и
наполнители)
• Формирование «тельности» в напитках и
коктейлях
Мясные изделия, паштеты и функциональные смеси
• Повышение сочности
• Стабилизация жировых эмульсий
• Поддержание текстуры при термообработке
Крем-десерты, желе и пудинги
• Устойчивые плотные текстуры
• Улучшение сенсорных характеристик
Технологические преимущества
• Высокая вязкость: обеспечивает густую и
стабильную структуру при умеренных дозах.
• Псевдопластичность: облегчает смешение и
переработку, а затем восстанавливает текстуру в готовом
продукте.
• Сочетание с другими ингредиентами: хорошо
взаимодействует с белками, крахмалами, эмульгаторами и другими
стабилизаторами.
• Натуральное происхождение: подходит для
продуктов с маркировкой natural или clean label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым
вкладышем
• Фасовка: стандартно — 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Защищать от прямого воздействия влаги и
солнечного света
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
|
