|
Продукт: Supreme 106
Класс: Пищевая гуаровая камедь (Food Grade)
E-номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Производитель: Supreme Gums
Общие свойства
Цвет: Светло-кремовый — натуральный оттенок
пищевого гидроколлоида, обеспечивающий нейтральный внешний вид
конечного продукта.
Запах: Нейтральный, мягкий, без посторонних
ароматов — подходит для пищевых продуктов с широким спектром
вкусов.
Растворимость: Гуаровая камедь быстро и
равномерно диспергируется в холодной и тёплой воде, образуя
однородный вязкий раствор без комков при соблюдении технологий
смешивания.
Физико-химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор; 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, совместимый с большинством пищевых систем
(соусы, напитки, десерты и т. д.).
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm, 25
°C): ≈ 5500 – 6500 mPa·s
Supreme 106 занимает высокий уровень вязкости среди пищевых
марок — это означает более плотную текстуру и устойчивость
загущения по сравнению с базовыми марками (например, Supreme
101–103).
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh, ориентировочно ~75 µm)
Насыпная плотность: 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное
(shear-thinning): вязкость уменьшается при увеличении скорости
сдвига, что облегчает обработку и смешение на производстве.
Применение
Гуаровая камедь Supreme 106 применяется как функциональный
ингредиент — загуститель, стабилизатор, текстурообразователь и
влагосвязывающее средство — во многих рецептурах пищевых
продуктов:
Молочные продукты
• Йогурты, десертные кремы и муссы
• Мороженое — контроль кристаллизации льда,
плотная текстура
Соусы, супы и заправки
• Высокая вязкость для устойчивой текстуры
• Предотвращение расслоения фаз
Хлебобулочные изделия
• Поддержка структуры теста
• Улучшение водоудерживающей способности
• Замедление черствения
Фруктовые напитки и коктейли
• Стабилизация насыщенных суспензий
• Обеспечение «тельности» напитков
Мясные продукты
• Повышение сочности
• Стабилизация эмульсий
• Удержание влаги при термообработке
Десерты и пудинги
• Формирование плотной, устойчивой текстуры
• Улучшение органолептики и сенсорных свойств
Технологические преимущества
• Высокая функциональность при умеренной
дозировке: высокая вязкость позволяет снизить расход ингредиента
без потери текстуры.
• Псевдопластичность: упрощает процессы
смешения, перекачки и дозирования на пищевых линиях.
• Универсальность: подходит для жидких,
полужидких и суспензионных пищевых систем.
• Совместимость: хорошо работает с другими
гидроколлоидами (ксантан, каррагинан), эмульгаторами и
стабилизаторами.
• Натуральное происхождение: растительный
гидроколлоид подходит для продуктов с маркировкой Clean Label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с внутренним
полиэтиленовым вкладышем
• Стандартная фасовка: 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном месте при
относительной влажности ≤ 65 %
• Избегать попадания влаги и прямых солнечных
лучей
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
|
