|
Наименование: Supreme 103
Класс: Пищевой (Food Grade)
E‑номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло‑кремовый — стандартный для пищевых
гидроколлоидов.
Запах: Нейтральный, без посторонних или
неприятных ароматов.
Растворимость: Быстро диспергируется в воде,
образуя однородный вязкий раствор без комков при правильной
подготовке.
Физико‑химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, оптимальный для пищевых систем.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm,
25 °C): ≈ 3500 – 4200 mPa·s
Уровень вязкости у Supreme 103 выше, чем у Supreme 101/102, что
делает этот гидроколлоид более подходящим для рецептур с
умеренной текстурой и плотностью.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh — ориентировочно ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное (shear‑thinning):
вязкость снижается при увеличении скорости сдвига.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 103 используется в широком спектре
пищевых рецептур благодаря своим функциональным свойствам:
Молочные продукты
• Йогурты, десерты, мороженое
• Повышение кремообразности
• Стабилизация белково‑жировых эмульсий
Соусы, заправки и супы
• Регулирование вязкости
• Поддержание однородной консистенции
• Предотвращение фазового разделения
Хлебобулочные изделия
• Повышение водоудерживающей способности теста
• Улучшение структуры мякиша
• Замедление процесса черствения
Напитки и десерты
• Стабилизация суспензий твердых частиц
(фрукты, добавки)
• Формирование «тела» напитка
• Улучшение органолептических свойств
Мясные изделия и паштеты
• Повышение сочности
• Удержание влаги
• Стабилизация эмульсий
Замороженные продукты
• Контроль кристаллизации льда
• Стабильная текстура при хранении
Технологические преимущества
• Эффективное загущение при умеренных дозах:
даже небольшие концентрации обеспечивают заметный прирост
вязкости.
• Улучшенная совместимость: хорошо сочетается
с крахмалами, белками и другими стабилизаторами.
• Псевдопластичность: удобство переработки и
формования продукта.
• Натуральное происхождение: соответствует
ожиданиям потребителей clean label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым
вкладышем
• Фасовка: стандартно — 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Защищать от прямого попадания влаги
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
Примечание по вязкости
Пищевая гуаровая камедь Supreme 103 обеспечивает умеренно
высокую вязкость по сравнению с базовыми марками
Supreme 101/102, что делает её предпочтительной для рецептур,
требующих более плотную текстуру, например, в творожных
десертах, крем‑соусах и замороженных продуктах.
|
