|
Наименование: Supreme 105
Класс: Пищевая (Food Grade)
E‑номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло‑кремовый — типичный для пищевых
гидроколлоидов.
Запах: Мягкий, нейтральный, без посторонних
ароматов.
Растворимость: Хорошо диспергируется в холодной
и тёплой воде, образуя однородный вязкий раствор без комков.
Физико‑химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, оптимальный для пищевых рецептур.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm,
25 °C): ≈ 5000 – 5500 mPa·s
Уровень вязкости у пищевой марки Supreme 105 выше, чем у базовых
марок (101–103/104), что делает её особенно подходящей для
рецептур с более насыщенной текстурой.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh — ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное (shear‑thinning),
вязкость уменьшается при увеличении скорости сдвига, облегчая
переработку.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 105 широко применяется в рецептурах, где
требуется высокая вязкость, стабильная текстура и улучшенные
органолептические свойства:
Молочные и замороженные продукты
• Кремообразные йогурты, муссы
• Мороженое: контроль кристаллизации льда и
повышение кремовости
• Десерты с выраженной текстурой
Соусы, заправки, супы
• Обеспечение насыщенной вязкости
• Избежание фазового разделения
• Поддержание однородной структуры при
хранении
Хлебобулочные изделия
• Стабилизация теста
• Повышение объёма и структуры мякиша
• Удержание влаги
Напитки и пюреобразные продукты
• Стабилизация насыщенных суспензий
• Формирование сочной «тельности» напиткам и
десертам
Мясные изделия, паштеты
• Повышение сочности
• Удержание влаги после термообработки
• Стабилизация эмульсий
Крем‑десерты и пудинги
• Создание плотной и устойчивой текстуры
• Улучшение органолептических характеристик
Технологические преимущества
• Усиленное загущение: высокий уровень
вязкости делает Supreme 105 подходящим для густых пищевых
систем.
• Псевдопластичность: облегчает обработку и
смешение, улучшает сенсорные свойства.
• Совместимость с другими ингредиентами:
хорошо сочетается с белками, крахмалами, эмульгаторами.
• Натуральный состав: подходит для продуктов с
маркировкой Clean Label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым
вкладышем
• Фасовка: стандартно — 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Избегать попадания влаги и прямого
солнечного света
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
Примечание по вязкости
Пищевая гуаровая камедь Supreme 105 характеризуется высоким
уровнем вязкости по сравнению с базовыми пищевыми марками
(101–104), что делает её предпочтительной для рецептур,
требующих плотную текстуру — например, густые соусы, десерты с
насыщенной структурой и замороженные продукты.
|
