|
Продукт: Supreme 101
Класс: Пищевой (Food Grade)
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
E‑номер: E412
Общие свойства
Цвет: Светло‑кремовый до светло‑жёлтого
Запах: Нейтральный, отсутствуют посторонние или
неприятные запахи.
Растворимость: Хорошо диспергируется в холодной
воде; при гидратации образует однородный вязкий раствор без
комков.
Физико‑химические показатели
Влажность: ≤ 12 % (максимально допустимая для
пищевых порошков, поддерживает стабильность и сыпучесть).
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm,
25 °C): ≈ 3000 – 3500 mPa·s
Значение вязкости у пищевой марки Supreme 101 является
умеренным, что позволяет получать мягкую, гладкую текстуру
продуктов при относительно низких концентрациях.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % проходит через
сито 200 mesh — приблизительно ~75 µm)
Насыпная плотность: ~0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 101 широко используется как
функциональный гидроколлоид в разнообразных пищевых продуктах
благодаря своим загустительным, стабилизирующим и
влагосвязывающим свойствам:
Молочные продукты
•
Йогурты, десерты, мороженое
•
Структурирование и стабилизация эмульсий
•
Контроль кристаллизации в замороженных продуктах
Соусы, заправки и супы
•
Регулирование вязкости
•
Предотвращение расслоения фаз
•
Обеспечение однородной текстуры
Хлебобулочные изделия
•
Удержание влаги в тесте
•
Улучшение структуры мякиша
•
Замедление черствения
Напитки и десерты
•
Стабилизация суспензий твердых частиц
•
Формирование «тела» напитка
•
Улучшение ощущения во рту
Паштеты, мясные изделия
•
Стабилизация текстуры
•
Повышение сочности
•
Удержание влаги при термообработке
Преимущества в технологических системах
•
Высокое загущение при низкой концентрации: позволяет
экономично управлять текстурой блюда.
•
Псевдопластическая реология: вязкость снижается при
механической нагрузке, что улучшает обработку и смешение.
•
Совместимость с другими гидроколлоидами: легко сочетается
с ксантаном, каррагинаном и другими стабилизаторами.
•
Натуральность и безопасность: подходит для продуктов с
маркировкой «натуральный» и «clean label».
Упаковка
•
Продукт поставляется в многослойной бумажной упаковке с
полиэтиленовым вкладышем.
•
Фасовка: стандартно — 25 кг.
Условия хранения
•
Хранить в сухом, прохладном месте при относительной
влажности ≤ 65 %.
•
Избегать прямого воздействия влаги и температурных
колебаний.
•
Срок хранения: до 24 месяцев при
соблюдении условий.
Примечание
Марка Supreme 101 представляет собой универсальный пищевой
гидроколлоид с умеренной вязкостью и хорошей дисперсией,
подходящий для широкого спектра рецептур — от жидких до
полужидких и пастообразных пищевых систем.
|
