|
Продукт: Supreme 102
Класс: Пищевой (Food Grade)
E‑номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло‑кремовый до светло‑жёлтого —
характерный для натурального растительного гидроколлоида.
Запах: Мягкий, нейтральный, без посторонних или
неприятных ароматов.
Растворимость:
Слегка диспергируется в холодной воде; при гидратации образует
однородный вязкий раствор без комков при правильной подготовке.
Физико‑химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, технологически стабильная реакция.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm,
25 °C): ≈ 3200 – 3600 mPa·s
Supreme 102 обладает вязкостью выше, чем Supreme 101, что
отражает её способность создавать более плотную текстуру в
пищевых системах при умеренных концентрациях.
Размер частиц: 200 mesh (≥ 90 % материала
проходит через сито 200 mesh — примерно ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное (shear‑thinning),
вязкость уменьшается при увеличении скорости сдвига — улучшает
обработку и органолептические свойства продукта.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 102 используется в широком спектре
пищевых рецептур благодаря своим функциональным свойствам:
Молочные продукты
• Йогурты, десерты, молочные напитки
• Повышение кремообразности, стабильности
эмульсий и удержания влаги
Соусы, заправки и супы
• Регулирование вязкости
• Стабилизация фаз
• Поддержание однородной структуры
Хлебобулочные изделия
• Улучшение структуры мякиша
• Повышение водоудержания теста
• Замедление черствения
Напитки и десерты
• Стабилизация суспензий частиц (фрукты,
добавки)
• Обеспечение «тельности» без оседания частиц
Мясные изделия и паштеты
• Удержание влаги
• Улучшение текстуры
• Стабилизация жировых эмульсий
Замороженные продукты
• Контроль кристаллизации льда
• Обеспечение гладкой текстуры при хранении
Технологические преимущества
• Высокая функциональность при низких дозах:
даже минимальные добавки гуаровой камеди существенно повышают
вязкость и текстуру.
• Псевдопластичность: облегчает процесс
обработки, смешения и дозирования пищевых систем.
• Совместимость с другими ингредиентами: легко
сочетается с крахмалами, белками и эмульгаторами.
• Натуральное происхождение: подходит для
продуктов с пометкой Clean Label.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым
вкладышем
• Фасовка: стандартно — 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Защищать от прямого попадания влаги
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
Примечание по вязкости
Пищевая гуаровая камедь Supreme 102, как правило, обладает
умеренно более высокой вязкостью по сравнению с Supreme 101, что
делает её идеальной для систем, где требуется более плотная
текстура при небольших добавках.
|
