|
Продукт: Supreme 107
Класс: Пищевая (Food Grade)
E-номер: E412
Фракция / Размер частиц: 200 mesh
Общие свойства
Цвет: Светло-кремовый / бежевый — характерный
для натуральной пищевой гуаровой камеди.
Запах: Слабый, нейтральный, без посторонних
химических или посторонних ароматов.
Растворимость: Хорошо диспергируется в холодной
или горячей воде; при гидратации образует однородный вязкий
раствор без комков при правильном способе смешения.
Физико-химические показатели
Влажность: ≤ 12 %
pH (1 % водный раствор, 25 °C): ≈ 5,5 – 7,0 —
нейтральный диапазон, подходящий для большинства пищевых
рецептур.
Вязкость (1 % водный раствор, Brookfield RVT, 20 rpm, 25
°C): ≈ 6000 – 6500 mPa·s
Supreme 107 обладает более высокой вязкостью, чем марки 101–106,
что делает её предпочтительной для рецептур с плотной текстурой
и устойчивой структурной матрицей.
Комментарий по вязкости
Марка Supreme 107 занимает высокий диапазон вязкости среди
пищевых гидроколлоидов линейки Supreme и предназначена для
рецептур, где требуется густая, стабильная текстура, например,
густые соусы, плотные десерты, замороженные продукты с
выраженной структурой и высокими функциональными требованиями.
Размер частиц: 200 mesh (≥
90 % проходит через сито 200 mesh — ориентировочно ~75 µm)
Насыпная плотность: ≈ 0,50 – 0,80 г/см³
Содержание золы: ≤ 1,5 %
Реологическое поведение: Псевдопластичное
(shear-thinning): вязкость уменьшается при увеличении скорости
сдвига, что помогает улучшить обработку и текстуру продукта.
Области применения
Гуаровая камедь Supreme 107 подходит для рецептур, где требуется
высокая вязкость, стабильность структуры и улучшенное удержание
влаги:
Молочные и десертные продукты
• Кремообразные йогурты, пудинги, муссы
Мороженое: улучшение текстуры и уменьшение кристаллизации льда
• Десерты с выраженной плотной структурой
Соусы, супы и заправки
• Стабилизация густых соусов
• Обеспечение устойчивой вязкости
• Предотвращение расслоения фаз
Хлебобулочные изделия
• Улучшение структуры теста
• Повышение влагосодержания
• Замедление процесса черствения
Фруктовые напитки, пюре и коктейли
• Стабилизация насыщенных суспензий
• Формирование «тельности» напиткам
Мясные изделия и паштеты
• Удержание влаги при тепловой обработке
• Стабилизация текстуры и эмульсий
Замороженные десерты, крем-основы
• Контроль кристаллизации льда
• Улучшение устойчивости текстуры при
заморозке и хранении
Технологические преимущества
• Высокий уровень вязкости: позволяет
формировать густые и устойчивые текстуры при умеренных
дозировках.
• Псевдопластичность: способствует удобству
переработки и смешивания.
• Улучшенное удержание влаги: важно для
хлебных и мясных изделий.
• Совместимость: легко сочетается с белками,
крахмалом, эмульгаторами и другими стабилизаторами.
Упаковка
• Многослойные бумажные мешки с внутренним
полиэтиленовым вкладышем
• Фасовка: стандартно — 25 кг
Условия хранения
• Хранить в сухом, прохладном помещении при
относительной влажности ≤ 65 %
• Избегать прямого воздействия влаги
• Срок хранения: до 24 месяцев при соблюдении
условий
|
